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標題: 消逝的鄉(xiāng)村糖坊 [打印本頁]

作者: 汕尾老顛 時間: 2012-1-3 14:06
標題: 消逝的鄉(xiāng)村糖坊
鄉(xiāng)村糖坊，海陸豐人俗稱“糖鋪”，即舊時人們用傳統(tǒng)土法榨取甘蔗汁制作紅糖的作坊。潮汕地區(qū)包括海陸豐的傳統(tǒng)制糖工藝，據(jù)說早在明清時期就有了。海陸豐鄉(xiāng)村糖坊存在時間自明清時代至上世紀八十年代初期。改革開放后，鄉(xiāng)村糖坊逐漸淡出人們的視線，消逝在歷史滾滾的煙塵里……　　不久前，筆者回到故鄉(xiāng)城區(qū)東涌鎮(zhèn)龍溪村，去找尋鄉(xiāng)村糖坊的遺韻。萋萋芳草，覆蓋著先人和鄉(xiāng)民忙碌的足印，嫩綠的小草從石塊間隙里偷偷地擠出來。鄉(xiāng)村糖坊遺址安詳?shù)卮Ａ⒃跁绲厣希?那兩只上萬斤的榨取甘蔗汁的石碾，歲月滄桑的痕跡斑斑可見。故老相傳，龍溪糖坊崛起于清代，他們爺爺?shù)臓敔敚?曾在彌漫糖香的糖坊里，舉杯暢談農(nóng)事；也曾在人喧牛鬧的氛圍里，體味其樂融融的豐收。
　　鄉(xiāng)村糖坊大多設在村外曠地上，榨取蔗汁的作坊跟制糖的作坊距離不遠。曠地上，直立起兩只大石碾，大石碾下面有兩個大圓坑，我仿佛看到，一人在一個圓坑里喂甘蔗榨汁，另一人接著復榨，四頭大牛牯用大麻繩纏緊，和連接大石碾的木磙一起來回轉(zhuǎn)動，牛力帶動木磙，木磙牽動大石碾來回碾汁。英囯傳教士約翰•史卡斯牧師在其著作中描述潮汕地區(qū)制糖的情況說：“每個鄉(xiāng)村，都有糖坊……。甘蔗是放在兩個直立的石碾之間壓榨的，石碾鑿有石槽口，裝上硬木，用牛力推動一碾，齒槽上的硬木就帶動另一碾轉(zhuǎn)動，人站在地坑內(nèi)傳送甘蔗……甘蔗要壓兩次，榨出來的蔗汁就流集到埋在碾旁的一個木桶里……�！�
　　寒冬臘月，農(nóng)戶們開始砍下甘蔗，送到糖坊用石碾榨汁，蔗汁流到木桶里，裝滿后，便把蔗汁倒進第一口大鐵鍋里，大鐵鍋一列有五個，甘蔗汁倒進第一口大鐵鍋時，制糖師傅要撈去蔗渣，并吩咐“灶下” 的婦女開煮，煮開后的蔗汁俗稱“開泡糖水”，然后轉(zhuǎn)至第二口大鐵鍋再熬制，使糖水變稠，糖水變稠后轉(zhuǎn)至第三、第四口大鐵鍋熬制。鄉(xiāng)村壯漢們在關鍵時刻常常勇挑大梁，幫助制糖師傅攪拌糖漿。據(jù)說，糖漿如攪動的力量不夠，其味便會變苦。
　　制糖師傅的手，代表一種工藝，代表一種傳承。成糖是要掌握火候旳，每當糖漿攪拌得差不多時，制糖師傅便用手醮水，飛速地探手一捻滾燙的糖漿，其速度不亞于閃電霹靂，一瞬間，捻起一個糖塊，放在嘴里試吃。糖這精靈，你不能攪得太熟，又不能攪得太糊，太熟糖會變苦，太稠太糊亦不能成糖。
　　在最后的一只大鐵鍋里，糖坊師傅制出了紅糖。這時，古老的鄉(xiāng)村糖坊，便在濃郁的甜味中傳遞了豐收的喜悅……

作者: 無腳蛇 時間: 2013-10-12 14:57
該傳統(tǒng)工藝可惜，可敬。

作者: 阿東 時間: 2014-3-25 15:56
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