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標(biāo)題: 普洱茶的干倉(cāng)與濕倉(cāng) [打印本頁(yè)]

作者: 釋茶居官方微博 時(shí)間: 2014-4-11 15:03
標(biāo)題: 普洱茶的干倉(cāng)與濕倉(cāng)

(, 下載次數(shù): 28)

普洱茶是屬于后發(fā)酵茶，在后發(fā)酵茶過(guò)程中有兩種現(xiàn)象，一是曲菌后發(fā)酵；二是無(wú)菌后發(fā)酵。有關(guān)后發(fā)酵的科學(xué)資料，日本學(xué)者研究得最多。要形成曲菌后發(fā)酵，必須要充足的水分或濕度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果沒(méi)有將普洱茶水分干燥到一定的程度，或者將普洱茶貯存在濕氣很重的場(chǎng)所，都會(huì)引起曲菌生長(zhǎng)，促成曲菌后發(fā)酵。如果在干燥程序中將茶中水分干透，同時(shí)貯存在濕度低而未引起曲菌生長(zhǎng)，是茶葉本身自己在繼續(xù)發(fā)酵，稱之為無(wú)菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶，俗稱“濕倉(cāng)普洱”；無(wú)菌后發(fā)酵的普洱茶，俗稱“干倉(cāng)普洱”。干倉(cāng)普洱與濕倉(cāng)普洱，有時(shí)可以從型茶表面就看出來(lái)。但是有些曾經(jīng)在濕倉(cāng)，后來(lái)改到干倉(cāng)貯存，往往從表面上是不容易分辨出來(lái)，但可從沖泡后的葉底識(shí)別出來(lái)。曲菌后發(fā)酵的普洱茶經(jīng)過(guò)了“霉變”，對(duì)普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉(cāng)茶，有著極相似的“失真”品味，也有較輕度的，短時(shí)間曲菌后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)三五開(kāi)的沖泡后，可以還原到干倉(cāng)普洱的特色。以目前的科技水平，要控制干倉(cāng)的環(huán)境并不太困難。有好的干倉(cāng)，才能貯存出來(lái)最自然美好的陳年普洱茶。

干倉(cāng)后發(fā)酵的自動(dòng)氧化和酶性氧化，屬普洱茶內(nèi)部成分的變化。但茶葉經(jīng)高溫蒸過(guò)或貯放了一段時(shí)間后，酵素會(huì)失去催化功能，所以大部分的普洱茶干倉(cāng)后發(fā)酵，只是自動(dòng)氧化過(guò)程。濕倉(cāng)后發(fā)酵，除了干倉(cāng)后發(fā)酵的作用外，增加了外在曲菌氧化作用。曲菌的催促氧化，是曲菌寄生在茶葉上，對(duì)茶葉纖維的破壞性很強(qiáng)，因而破壞了茶葉的組織，并且也會(huì)留下霉菌的殘留物，影響茶葉成分極大。濕倉(cāng)的后發(fā)酵已經(jīng)大大破壞及改變了茶葉原有的本質(zhì)，干倉(cāng)的后發(fā)酵，對(duì)普洱本質(zhì)真性的保存就理想多了。所以干倉(cāng)貯放最適合普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化過(guò)程

“茶之味清，而性易移。藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，喜清獨(dú)而忌香臭�！保ā恫璞K》明·聞龍著）。

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作者: 一處的陽(yáng)光 時(shí)間: 2014-4-11 16:09
濕倉(cāng)茶是不是有霉味

作者: 關(guān)注哥 時(shí)間: 2014-4-11 16:22
“茶之味清，而性易移。藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，喜清獨(dú)而忌香臭。

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