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汕尾民俗民風(fēng)之一 生活習(xí)俗
（撰寫人：許宇航、羅洪強(qiáng)、鄭美秀、葉良方）
一、服飾
海陸豐先民的服飾以樸素實(shí)用、寬松簡便為尚，只在年節(jié)和重大慶典時(shí)才有穿新衣服的習(xí)慣。清代平民傳統(tǒng)俱穿對襟短衫和斜襟衫，其狀長袖、直領(lǐng)、布扣，開襟由領(lǐng)口斜向右脅，里襟裝袋。男穿對襖（或大筒衫），女穿大衿（左邊釘布紐扣），下為寬腰大襠褲，即俗稱的“關(guān)門褲”，以燈芯繩作為腰帶系之�？图覌D女衣領(lǐng)加滾飾，開襟，袖口及褲腳加花邊。均以本地出產(chǎn)的毛鳥布、大成藍(lán)布、白海布等黑色、藍(lán)色粗布為衣料。冬季則穿自縫的棉襖、棉褡或重綴補(bǔ)釘?shù)呐f衣卸寒，男人戴氈帽，嬰孩戴狗皮帽，老嫗戴遮額圈。上流社會階層穿海布長袍，俗謂“長衫客”。夏季穿苧麻衣或省城名產(chǎn)的“點(diǎn)梅”、“柱花紗”或黑漆絲綢衣服。冬季則穿長襖、毛衣和絨質(zhì)衣服。平民多打赤腳，也穿草鞋，晚上洗腳上床睡覺前才穿木屐。至民國，平民衣著變化不大，上流社會人士時(shí)尚穿中山裝或西裝，戴白通帽，手執(zhí)“司特”（手杖），著長衫習(xí)慣也沒有多大改變。一些知識女性改穿旗袍或藍(lán)衣裙。至上世紀(jì)五十年代，原大檔褲逐漸改為淺檔褲，改大褲腰為小褲腰，人稱“抽頭褲”（即抽緊褲帶在腰間打結(jié)）。后來隨著社會的進(jìn)步，男士普遍穿上了皮帶系褲。因本區(qū)地處南亞熱帶，日照長，雨水多，人們出行戴圓頭竹笠或尖頭大竹笠，漁民則戴一種圓頭有下檐用于防風(fēng)的竹笠，稱甌船笠。婦女多戴涼笠，用黑布圍掛笠邊。雨天則頭戴竹笠，披用棕樹鬢編串的棕蓑，或背一種用竹篾、竹葉編織，形似烏龜殼的“月遮”。也撐涂上桐油的紙雨傘或黑色雨傘。
清代發(fā)式，男人留長辮，姑娘梳長辮，婚后留髻，俗稱“因瓠”。民國后男人剪去辮子，平民多剪平頭或光頭，上層社會多剪西裝頭，女人除剪齊頭短發(fā)外其他發(fā)式變化不大。飾物方面，舊時(shí)海陸豐婦女多尚銀鬃，戴于鬢上，即頭頂扎髻戴銀簪，耳掛寶塔形的銀耳鉤，手戴玉鐲，有的戴金戒指、金耳環(huán)。當(dāng)然這屬經(jīng)濟(jì)殷實(shí)之家，平民之家較為簡單，但也有戴銀簪、插簪釵、蓮蕊為飾。小童多佩戴銀八卦鎖和銀腳鉗，腳鉗有的帶兩個(gè)小鈴鐺，叮咚作響，認(rèn)為戴這種飾物，會長命富貴，無災(zāi)無難。
建國后，男性以穿中山裝、干部服、軍便服為榮，女性則以列寧裝為盛，白襯衫配藍(lán)褲是一段時(shí)間盛行不衰的時(shí)尚，但色調(diào)絕多數(shù)是藍(lán)色和灰色。老年人多穿唐裝便服，婦女多穿對襟衫，布料多以粗棉布為主。60年代中期時(shí)興穿黃綠色的軍服、戴軍帽。20世紀(jì)60年代初期人們?nèi)源┠惧�，到中期已穿人字拖鞋�?0年代穿解放膠鞋、布鞋、塑料涼鞋等。改革開放之后，盛行穿西服、喇叭褲、牛仔服，特別是有“小香港”之稱的汕尾鎮(zhèn)，更是引領(lǐng)本區(qū)服裝前列。這個(gè)時(shí)候服裝式樣多變，色彩、質(zhì)料多樣。式樣有加克、西裝、獵裝、T恤、太空服等。進(jìn)入九十年代，又盛行婚紗、唐裝、旗袍。
20世紀(jì)80年代，男青年喜留長發(fā)、鬢發(fā)，女子時(shí)尚燙發(fā)、留披肩發(fā)，中年以上男子仍留西裝發(fā)。90年代，男性剪平頭、西發(fā)、中分、女性喜歡短發(fā)，后期男女趨于中性，喜歡短碎發(fā)、染發(fā)，發(fā)式呈現(xiàn)個(gè)性化、多樣化趨勢。飾物方面，過去手表尚是稀罕之物，80年代后，各式手表、金戒指、金項(xiàng)鏈、金手環(huán)已遍及萬家。進(jìn)入90年代又時(shí)興腰間別BB機(jī)、手機(jī)，既為通訊工具又為飾物，鉆石戒指、鉑金項(xiàng)鏈、手鏈等也不稀奇了，同時(shí)各種材料制成的飾物層出不窮，豐富著人們的生活。
二、飲食
汕尾濱海水產(chǎn)豐足，平原盛產(chǎn)水稻，飲食為“飯稻羹魚”，所屬海豐縣舊有“番薯縣”之稱。明末以后，番薯成為主食，普通人家早午兩餐食粥，晚餐才吃干飯，農(nóng)忙時(shí)或加兩餐點(diǎn)心。常以鮮魚、咸魚、腌制的九蚶、河蜆、咸菜、菜脯（羅卜干）佐飯，喜吃蠔鮭、魚鮭、蝦鮭等。平常家居較為隨便節(jié)儉，但親戚朋友往來，家宴則較為豐盛。民國后，受省港習(xí)俗影響，城鎮(zhèn)始有吃早茶習(xí)慣，改革開放之后更為普遍，并大興夜間到大排檔吃“宵夜”的習(xí)慣。
傳統(tǒng)的酒宴稱“九簋四”，也叫“醮四碟”，即九大簋四小味。舊稱“吃九簋”或“吃排場”。以中午宴客為正席，擺八仙桌于廳中，以面向大門之位者為尊，稱為“橫頭位”，通常坐母舅、母舅公。喪事宴客以在村中廣場露天為多，喜宴不露天擺酒。九大簋中必有白切雞和肉、魚丸，以白切雞為頭盤，放在席的正中，俗稱“無雞不排場”，飲料為純米酒。傳統(tǒng)菜式有豬腳墨脯雞、龍虎會、大粒參、鰻魚燜咸菜等。改革開放之后，擺酒之風(fēng)更為奢侈，受省港影響，菜式十二個(gè)或十四個(gè)，已突破原來的“九簋”之限。飲食口味清淡，講鮮美、爽口，并以天上地下水里，只要是活的無所不吃而出名，菜以海鮮類為主。但大型宴客忌吃狗肉，謂之“狗肉扶不上盤碗”。擺酒講排場，少者十?dāng)?shù)席，多者五六十席至上百席。
糕馃是汕尾飲食一大特色。婦女普遍會做數(shù)種馃點(diǎn)，馃料用米粉（糯米、粘米）和面粉，有咸甜兩味，可分為歲時(shí)節(jié)日馃和平時(shí)小點(diǎn)馃。歲時(shí)節(jié)日馃：節(jié)蒸甜馃（年糕）、發(fā)馃、松馃；陸河有一種獨(dú)特的艾茸馃，即是用田艾做成的粿。艾茸芳香可口，具有健脾胃，驅(qū)風(fēng)濕的功效。農(nóng)婦將田艾采回后，洗凈曬干，用竹箕將田艾搓擦成艾茸，摻入糯米粉、紅糖水拌成粿坯，以紅糖、芝麻、花生為餡包成一個(gè)個(gè)印花粿，蒸熟后即成為聞名遠(yuǎn)近的艾茸粿。正月三十日做九舌仔（又名雙頭尖或油漏仔），謂之炒螞蟻腳；清明節(jié)做薄餅，蒸發(fā)包仔；四月初八做粉條；端午節(jié)蒸糯棕、角棕、涼粉棕；七月半蒸重糕馃（有咸、甜兩種）；冬節(jié)蒸菜包馃、冬節(jié)蛤，做冬節(jié)湯圓；臘月廿四做菜包馃；除夕日做冬節(jié)蛤、湯圓。平時(shí)馃點(diǎn)有：鼎客仔（甜）、鼎摔馃、鼎回馃、鼎窩溜、大粒丸、尖米丸（咸）、薯粑、銅盤推（豬腸粉）、銅盤卷、餃子、面厚、扎頭糕（碗仔馃）、扁食（云吞）、印桃馃（咸、甜）、小米（薯粉餃）、薯粉丸等。常見的小吃還有：油麻糊、豆花、地豆羹、三豆湯、蛤春丸、甜糯米粥、芋茸羹、白果羹、狗毛糕、草粿、甜酒糟、米方、陸河山區(qū)稱米，是節(jié)日必不可少的風(fēng)味小食之一，計(jì)有用精白糯米為原料的，“米干 ”，用菽子做成的“小米 ”；以及用普通谷米制成的“普米 ”。還有炒坑螺、蒜頭油炒赤
蕨（龍須菜）、客家釀豆腐、牛肉丸、菜包粿等小吃。
傳統(tǒng)小吃另一特色是咸茶，也叫擂茶、牙缽茶，吃咸茶之風(fēng)，由來已久，簡易吃法是把茶葉放于內(nèi)壁有粗紋的茶缽內(nèi)（稱為牙缽），用番石榴枝制成的茶槌稍擂幾下，放幾粒鹽，將開水沖下即可，作為日常飲料，消署解渴。日常待客，即在此基礎(chǔ)上加入炒油麻、炒米花、炒花生、炒黃豆等，稱為“炒米茶”、“油麻茶”，此等物件，可謂家家必備，以前舉凡做壽、添丁、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇難脫險(xiǎn)，必?cái)[下碗缽，請鄰居親友“吃咸茶”，還把炒米、花生、芝麻、茶葉等當(dāng)禮物饋贈。汕尾市婦女可謂是“一日不可無咸茶”。陸河山區(qū)的擂茶除上述作法外，還有飯茶、苦刺心茶等飲食形式，其制法是：將茶葉、芝麻、花生米等擂好加鹽沖上開水后再放薄荷入茶，在碗上泡上燜熟的大蒜茸干飯，有的還加上煮熟的白米豆、烏豆等；苦刺心茶則以當(dāng)?shù)匾吧参铩翱喽〔琛钡孽r嫩芽心，放入牙缽，加入適量食鹽擂漿沖入開水，再加上花生米、炒米等佐料就可飲食。“菜茶”過去在每年正月才有，尤以元宵節(jié)前后為盛，稱為“炒丁茶”，現(xiàn)在一般人家閑時(shí)也做菜茶，近年更盛行在搬入新居、娶新娘三朝之日炒菜茶以代酒宴。其做法是將炒熟煮熟的豬肉、香腸、鮮蝦、魷魚絲、粉絲、腐竹、白米豆、赤豆、麥粒、菠菜、荷蘭豆等時(shí)新菜混合置于碗中，撒上花生、炒米，淋上淡茶或豬骨湯，以胡椒粉為調(diào)料，即成可口的菜茶。過去在農(nóng)歷四月廿六日先農(nóng)誕（五谷母生），也要煮菜茶，但作料以蜆菜、豬母酸、蚶殼菜等野菜為主，其他基本相同。
三、居住
汕尾市居民主要來源于閩南，因此居住民俗與閩南特別是福建漳州基本相同，但汕尾市又是福佬文化、廣府文化、客家文化的交匯區(qū)，有互相滲透的跡象。村落布局以梳式、圍寨式為主，一般是村中心位置為祠堂（公廳），前為曬町、明塘，后靠山或種植風(fēng)水林，左側(cè)為社頭神廟，宅基力求坐北朝南，即“負(fù)陰抱陽”。傳統(tǒng)民居以土木結(jié)構(gòu)居多，為適應(yīng)汕尾地區(qū)多臺風(fēng)的特點(diǎn)，絕大多數(shù)為馬背式硬山頂，山墻稱為“陂頭”，并以形狀不同分為“金、木、水、火、土”五行，稱“五星陂”，但以圓形的金星和曲形的水星居多，以“金生水，水克火”防火之故。祠堂喜用飛揚(yáng)起翹的燕尾脊。以杉木為主要建筑材料，以夯土和磚為主要墻體材料，也有以蠔殼作為墻體材料的，大門以花崗巖（麻石）為框居多，外墻一般為貝殼燒制的白灰粉刷，地板講究鋪紅斗磚，但一般人家過去還是以泥地板為多，受廣府民居影響，喜用清水清磚。民居建筑常見的類型主要有：
“一明兩暗”型俗稱“三間過”、“五間過”，這是最基本的類型，只有正廳，左右房（間），一般以正廳待客、吃飯、祭祀等。左房置灶燒水做飯兼睡房，右房放農(nóng)具雜物兼睡房。一般人家廳擺木制八仙桌，四張長條凳，幾把靠背椅或竹、木制的小凳。臥室的陳設(shè)，以前是古式的八柱眠床，黑色的粗麻紡織蚊帳，一床棉被，粗織草席，一櫥一柜等家私。簡陋者兩塊床板架在兩張條凳上當(dāng)床。其平面為正廳一間，邊房兩間或四間，組成三開間或五開間。
“三合天井”型（三間兩廊）俗稱“三間過兩伸手”、“下山虎”、“雙背劍”，這是本區(qū)普遍存在的一種布局形式，在“一明兩暗”的三間（五間）正房前面兩側(cè)，各配一廂房（護(hù)厝），中為天井（陽井），把爐灶、雜物等安置到廂房。作為一種復(fù)合型，還有一種“五間過倒返照”，即在此基礎(chǔ)上加一列倒座正房，大門從廂房側(cè)出。
“四合中庭”型也叫“四點(diǎn)金”，這是本區(qū)最具代表性、型制較大的一種建筑模式，最大特點(diǎn)是以中庭（天井）為中心，俗稱“四水歸池”，上下左右四廳相向，整座屋外觀為方形，形成一個(gè)十字軸空間結(jié)構(gòu)。以“四點(diǎn)金”為基礎(chǔ)，兩邊擴(kuò)建兩排巷厝，便稱為“四點(diǎn)金 雙畔包”。以“四點(diǎn)金”這種模式縱向擴(kuò)展三座落，橫向擴(kuò)展五間過，兩邊各建一排九間廂房（護(hù)厝），防火巷有“過水”廊亭與主座相連，這便是汕尾地區(qū)目前已發(fā)現(xiàn)最大型的民居建筑“九包五”了。
“竹筒屋”型俗叫“竹篙厝”，即單開間民居縱向延伸呈帶狀式的建筑形式，多見于圩鎮(zhèn)，前面沿街市（或前后沿街市），后面沿海，成“前店后�！敝畡荩匀g到五間豎連。
“廳屋組合”型，客家人稱堂為廳，為主屋中心，兩側(cè)輔房為屋。若前后兩進(jìn)房屋，中隔天井，以走廊相連，便形成上廳和下廳，兩個(gè)單元以上組合俗稱“上三下三”、“上五下五”的格局。若在正房兩側(cè)擴(kuò)建多間橫屋，中留巷道，巷通天井，連在一起便形成大屋場。如河田清代建筑“九廳十八井”和南萬的“五廳十井”等，就是組合式民居的典型建筑物。
“圍屋”型，由厚墻包圍著的房屋，俗稱“圍龍屋”，是以強(qiáng)調(diào)防御功能為特點(diǎn)的民居。形制上，除方形圍房外，尚有半圓形及八卦形等，大都座北向南，背倚青山，面向田園。房與山之間有半月型的“花臺”，門前有半月型人工池塘，具有調(diào)節(jié)溫度和防火等作用。圍屋構(gòu)筑藝術(shù)精巧，富麗堂皇，極具氣派。堅(jiān)固且易守難攻。如陸河水唇“百年圍龍屋”、東坑“礱衣屋”等。
民國初期，海陸豐地區(qū)一些官宦富戶始建西式洋房，一般為兩層建筑。改革開放以后，民居大多建鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)平房或樓房，80年代時(shí)尚用水泥門窗，外墻刷沙、玻璃碎粒，地板為水泥地，或鋪紅斗磚，馬賽克；90年代用鋁合金門窗，原木門框門扇，外墻鑲馬賽克，瓷磚片，地板鋪瓷磚，民居有了廁所、廚房，并告別了傳統(tǒng)的燒柴草的爐灶，用上了煤氣爐和抽油煙機(jī)、熱水器。
傳統(tǒng)建房要請風(fēng)水（堪輿）先生用“羅庚”根據(jù)屋主的生辰八字等“定厝向”，以大門或門樓的方向?yàn)闇?zhǔn)，確定正門門檻的位置，擇吉日良時(shí)，稱作“睇日”。破土動工之前要用香燭茶米等敬奉“土地公”等，以示告知。然后按擇定的時(shí)辰在屋基四角用鋤頭等金屬物動幾下，稱為“興工”，接著就可挖地基開工了。在安大門時(shí)，門框上方兩邊均應(yīng)掛紅布，在屋門頂掛上蒜頭、桔子、圓竹圈及裝著稻粟、各種豆類的紅布袋（五谷袋），以示吉利。并在外門頂掛上小木板繪的八卦、小鏡和到神廟求來的符令鎮(zhèn)宅，使邪煞不敢進(jìn)門。上梁（大廳正中主梁）也要擇吉時(shí)，大梁一般紅漆，中間扎有紅綢，紅柑、蒜頭、抹草各一對等（公廳大梁還要加上折扇一把、通書一本、米篩一個(gè)）等，貼上“上梁大吉”等紅紙，在建筑師傅唱吉利話中架梁。上梁完畢，要請親友和建筑工匠吃染紅的甜湯丸。砌山墻稱為“修陂”。至此主建筑已大體建成，山墻頗多工藝，山墻建好也要請吃湯圓，稱為“修陂丸”以示慶賀。爐灶的坐向一般與房屋的坐向一致，但灶口不能向北，過去砌灶，灶的腹下應(yīng)放置“燈火盞”（小盞煤油燈）并點(diǎn)燃，然后蓋死，續(xù)砌筑，稱“點(diǎn)燈灶”，煙囪中間用紅繩扎紅布等物與大梁同。灶一建好，熱鼎，用紅糖煮湯圓祭拜“司命公”，然后請工匠鄰居吃圓。4個(gè)月內(nèi)忌生人進(jìn)灶間，灶間門掛草席一幅，抹草一對，還要貼上符咒。傳統(tǒng)居家，大門必供門神香火，灶間敬奉“司命帝君”（灶王爺）神位，大廳后墻左側(cè)角供奉“土地伯公”，每月初一十五燃香燭紙寶，祈求平安。
房屋完工之后，過去要請師公（道士）來驅(qū)鬼，俗稱“退土”或“出煞”。搬入新居的“入火”，同樣要擇吉日良時(shí)�！叭胴取鼻埃思以陬^一天送來紅布或紅綢、發(fā)粿、鞭炮等，由阿舅披紅，即把紅布掛上門楣甚至屋頂。“入厝”時(shí)，先把主要家具搬好，吉時(shí)一到，主婦向屋內(nèi)扔一對柑桔，屋主提點(diǎn)燃的煤油燈，擔(dān)著柴、米等東西入內(nèi)，家人依序進(jìn)屋，然后燃放鞭炮。搬進(jìn)新居后，還要大擺酒席，宴請親友，以示慶賀。
