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標題: 民俗小食趣聞多 [打印本頁]

作者: 慧燈之光 時間: 2012-8-12 12:57
標題: 民俗小食趣聞多

“馬家甜茶”

　　每年的正月十五元宵節(jié)來臨，海豐縣海城下巷的馬氏族人都要忙著備足生姜、紅糖、花生仁、糯米炒米（爆米花）等制作“甜茶”的食物用料。到了元宵夜，馬氏一族家家戶戶先泡上三碗“甜茶”，敬拜先祖，之后廣邀鄰居親朋到家吃“甜茶”。
　　下巷馬姓吃“甜茶”的習俗，源于其先祖馬德坤。
　　下巷馬氏家族原居住城內(nèi)，清乾隆末年遷居城外南郊襟廈社（俗稱下巷）。嘉慶十七年（1812）四月初四日，德坤出生于下巷一家庭，父馬世雄，母卓氏。童年的馬德坤因患傷寒腸胃病，家庭貧困，無法就醫(yī)，長期疾痢。某年的正月十五日，母親卓氏在下巷前的“高橋”（石橋）下洗著一大堆的“屎褲”，適有過路長者見此，對馬德坤的母親說：“速買生姜、烏糖煮水吃，就好�！弊渴下劼曁ь^向橋上望，卻不見有人�；厝ズ螅渴霞窗蠢险咚f，買了姜、烏糖煮水讓德坤喝下，德坤頑疾果真好了。
　　傳說多是后人的附會和杜撰。生姜有用，卻是不虛。據(jù)醫(yī)藥書籍記載：姜，辛辣、性溫，具解毒殺菌、健胃止痛、發(fā)汗散寒、抗衰老等作用，還具解癰腫瘡毒等功效。古人曾留下食養(yǎng)口訣：“女子三日不斷藕，男子三日不斷姜”、“早晨吃片姜，賽過人參湯”、“常吃蘿卜和生姜，不用醫(yī)生開藥方”，等等。馬德坤患的是傷寒腸胃病，服用姜、糖湯正是對癥下藥，因此得以痊愈。而吃甜茶的習慣，也因此養(yǎng)成，且上百年來一直流傳。
　　馬德坤長大后，經(jīng)營起陶器業(yè)，勤奮好學的他還練就一手鑒定金銀錢幣的技術。咸豐年間，以反清復明為宗旨的“三點會”（紅頭反）在海陸各地風起云涌，動亂之際，社會上出現(xiàn)大量的假銀貨幣，一時間，海豐縣衙和各大商戶爭相請馬德坤鑒定金銀貨幣的真?zhèn)�，馬德坤因此發(fā)家致富。
　　腰纏萬貫的馬德坤隨后在下巷大規(guī)模興建房屋家園數(shù)座，設“文峰”、“槐蔭”、“適鄰”書室三處，還在橋東購置房屋和建筑馬氏祠堂等，成為名門望族。他還捐資建立海豐“興文社”，廣行公益善事。馬德坤每每回想童年患病的景況，總是唏噓不已，乃將正月十五日定為家族吃“甜茶”（又稱甜湯）的節(jié)日，以紀念危難，感天地再造之恩。清光緒二十六年（1900）正月十三日，馬德坤以八十九歲高壽善終。其子孫遵循祖訓，每年正月十五日煮“甜茶”，世代相沿，迄今已有130多年歷史。

“白食粿”

　　南宋末年，朝廷傾危。為避元軍鐵蹄，宋廷移舟漂泊，由閩入粵，循潮入海豐甲子門，駐蹕麗江浦。是時，部分隨逃的百姓，帶著一種叫“白食粿”的干糧作充饑之物。
　　宋滅元興，海陸豐部分姓氏后人不忘前朝，緬懷先祖，于除夕日用白食粿拜祖，年三十夜合家則“圍爐”吃白食粿，后逐漸演化成俗。海豐縣城的橋東吳姓、劉姓，和榮財利黃姓、赤坑南涂余姓、可塘金竹圍卓姓等都沿此古俗。另據(jù)說，海豐城東臺沖村、上埔村黎姓、聯(lián)安田心村馬姓、梅隴墟等，除夕做“菜包粿”的習俗也由此演變而來。
　　白食粿風味獨特，做法簡單，至今仍受百姓歡迎。具體做法是：取米粉若干，沖入適量開水，反復揉滲制成粿坯，然后用木制或陶制的粿轔碾制成圓型薄片狀，直徑10至12厘米，最后疊放在蒸具上蒸熟，即可吃用。

“銅錢粿”和“紅印桃”

　　農(nóng)歷九月初九是傳統(tǒng)的重陽節(jié)。海豐縣陶河鎮(zhèn)顏氏族人，每到這一天都要舉行隆重的祭祖儀式，各家各戶還要用“尖米粉”做成“銅錢粿”及“紅印桃”，作為敬拜先祖的祭品。相傳這一習俗已有1200年歷史。
　　陶河顏氏先祖發(fā)祥于古郳國(今滕州),后遷山東曲阜(魯國)，即孔子大弟子復圣顏子故地，其后遷往南京建康、西安萬年和福建漳州等地，之后，輾轉福建詔安縣及廣東潮陽縣，再入海豐縣金錫都的大卿村、吊橋村、梧桐埔村建基。陶河顏氏為何要擇重陽祭祖，而且還要特地做“銅錢粿”及“紅印桃”作為祭品呢？
　　據(jù)《海豐顏氏族譜》記載：“唐代居住在長安城南區(qū)敦化坊顏家廟的顏氏家族，人才輩出，時顏真卿在平原任太守，顏杲卿任常山太守。天寶十四年，安祿山反，平原太守真卿公聯(lián)絡從兄常山太守杲卿公，起兵共同抵抗叛軍。附近十七郡紛紛響應，顏真卿被推為盟主，在那場大擾天下的安史之亂中，顏真卿立場鮮明，反對祖國分裂，堅持國家統(tǒng)一，及賊平，顏氏一家被害三十多人，滿門忠烈,功勛卓著。然而朝庭遲遲沒有對顏氏忠烈及其為保衛(wèi)大唐江山而戰(zhàn)死官兵們靈魂舉行國祭。因此，顏真卿決定，朝庭不祭，我來祭，于是寫下了《祭侄文稿》及《祭伯父文稿》的著名書篇。子孫為緬懷魯公之忠烈，定每年重陽日設家祭祀之，相沿至今�！�
　　“印桃”和“銅錢粿”是當時顏真卿及顏杲卿估計可能城陷，要家人帶著“印桃”和“銅錢粿”逃難。由于當時朝庭沒有支援，糧食斷缺，顏氏就用事先備好的“印桃”和“銅錢粿”給軍隊充饑，抵抗叛軍，確保了平原城不被攻陷。為了緬懷魯公忠烈，遷居海豐大坑鄉(xiāng)、梧桐埔和吊橋村的顏氏族人傳承重陽家祭儀式。
　　顏氏重陽祭祖的規(guī)模盛況空前，形式與內(nèi)容僅次于過年，一般情況下，在外地謀生的宗親必須回來參加祭祀活動。祭祀日的頭一天家家起早摸黑備好祭祀活動的各種物品，然后圍著做“印桃”和“銅錢粿”。其制作程序是：各家根據(jù)擬送親戚數(shù)量，將米粉配上適當?shù)陌滋呛吞壹t色料，加上適量的溫開水反復進行攪揉之后，分成小塊放在木制的粿印模上做成圓形的或紅心形的粿坯，集中放在蒸具在灶鼎中蒸熟，這就是俗稱的“紅印桃”。隨后還要做圓型直徑2.5—3厘米的“米糕干”，狀似“銅幣”，因而俗稱“銅錢粿”，曬干后可經(jīng)年留著備用，當家人外出謀生時也可帶上當干糧。
　　重陽當日祭祀儀式主要有兩祭。一祭是九九重陽祭祀日。寅卯時分，各戶先在各分支祠堂祭祀先祖，“銅錢粿”和“紅印桃”是必備的祭品，以緬懷先輩功德。二祭是一祭的重要補充，但有時規(guī)模更為壯觀，儀式更為隆重。晚餐后，來自各戶的族人云集總祠堂前，向共同的先祖行三拜之禮，然后兩邊的司儀點燃“三把聯(lián)”各九響，表示慶祝九九顏氏重陽節(jié)，而此時對面臺上的戲曲也開始演出。
　　重陽當日，宗親和遠道而來的親戚朋友歡聚一堂，或表勞動豐收喜悅，或訴創(chuàng)業(yè)之艱辛，或道親人之情誼，其樂融融。別時，贈與“紅印桃”和“銅錢粿”等禮品，勉之以吉語，其情融融！海豐文化名人鐘夢卿撰聯(lián)贊曰：“皇室紀殊勛，溯華宗在唐，著名臣忠烈，扶正斥邪，鑒史流芳同頌雅；陽賡盛世，仰貴祖于魯，紹圣學淵源，為仁由己，春秋配祀勝公卿�！�
　　如今，陶河大坑、梧桐埔及吊橋村的顏氏祠堂前的重陽祭祀活動依然火紅，散居在各地的海豐顏氏后人，依然懷念家鄉(xiāng)的“紅印桃” 和“銅錢粿”。

作者: 廣豐潁川 時間: 2012-8-12 15:13
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作者: 慧燈之光 時間: 2012-8-13 11:03

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學習了

作者: 廣豐潁川 時間: 2012-8-14 01:00

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